教你做正宗水晶蝦餃,外表晶瑩剔透,清淡鮮香,適合老人和孩子

標籤:春季飲食作者:楊一食譜2019-10-08 14:51:00

水晶蝦餃是廣式茶點中的第一名,其主要的特點是外表晶瑩剔透,口味清淡鮮香,水晶蝦餃在廣東是非常受歡迎的,可以說是當地人最愛的早茶之一,而有傳說是北方人會打“飛的”到廣東吃水晶蝦餃,其實何必這麼的麻煩呢!在家我們就可以做啊!

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需要準備的食材是:小麥澱粉、木薯粉、沸水、豬油、鮮蝦、青豆、玉米、臺灣烤腸、生抽、胡椒粉、料酒。

第一步,先將所有的食材都準備好,青豆和玉米粒需要全部都焯水,如果想要更加的漂亮一些,或者是想要更加的營養一些,大家也可以加一點胡蘿蔔丁,胡蘿蔔丁也是需要焯水的。烤腸切成碎丁。

最複雜的就是蝦的處理,鮮蝦需要去殼,去掉蝦線,然後將蝦用刀剁成碎泥,多剁一會,因為蝦肉很容易連在一起,看起來好像是已經剁得很碎了,但是蝦肉的塊還是很大的。用生抽,料酒和胡椒粉將蝦肉攪拌均勻。

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起鍋倒油,油熱了之後,就將青豆和玉米粒一起倒進鍋中翻炒幾下,先加入烤腸丁,然後在加蝦泥,翻炒幾下之後,要一直順時針的方向將餡料一直攪拌,知道蝦泥變成了金黃色的小球。

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我在炒餡料的時候是沒有放太多的調料的,只是稍微的放了一點鹽,因為烤腸本身就有味道,而蝦肉本身自帶海鮮的鮮味,所以如果加太多的調料就會改變這些味道。餡料做到這一步,其實完全是可以當做一盤菜上桌了呢!色香味都俱全。

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下面開始和麵了,將小麥粉和木薯粉放在一起混合,一定要用煮開的沸水和麵,和麵的時候也要順時針的攪拌,中間不要換方向。最後把麵糰揉到光滑,醒20分鐘。

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20分鐘之後,將麵糰切成小劑子。

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擀皮的時候不能像包餃子一樣,需要將麵皮擀的薄一些,看看圖片中,從麵皮中就能看到面板中的圈了,是透明的,因為水晶蝦餃是蒸餃,所以不怕麵皮太薄。

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但是包餃子的時候,就要動作十分的溫柔了,因為麵皮比較薄,所以儘量不要把麵皮弄破。

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包好的蝦餃放在蒸鍋中,還沒有熟的水晶蝦餃是不是就已經很好看了。

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冷水上鍋,大火燒開轉中火後5分鐘關火。蝦餃上鍋蒸的所有時間需要十分鐘。最後出鍋,漂亮的水晶餃就已經做好了,是不是超級的好看,是不是也想迫不及待的試一試呢

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