您現在的位置:華文健康 >健康

乳製品科學:一窺乳蛋白最新科學進展

2021-04-06 00:00:00健康

編者按:

雖然新冠疫情擾亂了人們正常的生活、生產秩序,但營養學研究卻並沒有因此受到重大影響,反而更強勁地飛速發展,其中包括乳蛋白。

由於醫療保健意識的增強和消費者對營養和健康飲食的偏愛,乳製品蛋白市場近年來不斷增長。據 Market Insights Reports 預測,2020-2025 年亞太地區乳製品蛋白市場的複合年增長率將達到 5.2%。而最新頒佈的嬰幼兒配方食品國標也進一步提高了相關食品中的乳清蛋白含量要求。

今天,我們共同關注乳蛋白的最新研究發現,希望為相關產業人士和讀者帶來一些啟發和幫助。

乳製品蛋白質研究飛速發展

毋庸置疑,2020 年的新冠疫情就像一部大型科學連續劇:從 SARS-CoV-2 基因組的測序到發病機制的揭示,再到抗擊它的疫苗的「飛速」研發。冠狀病毒的故事多年來一直令人驚歎不已,而它的最後一章仍沒有寫完。

但這並不是過去一年在全世界各地實驗室上演的唯一故事。在媒體的關注下,營養學研究正在強勁地向前推進,產生了許多新的知識,這些新知識不僅促進了保健產業的發展,還支援了消費者的健康。

對於乳蛋白與其日益增多的健康益處研究來說,情況也是如此。現在研究發現的知識比以往任何時候都更有意義。

乳蛋白:清潔還綠色?

發現新知識對乳製品營養研究人員來說算不了什麼,即使是全球疫情大流行也不能阻止這一點。

正如美國乳製品出口委員會全球配料營銷副總裁 Kristi Saitama 所說:「從營養科學到產品效能,再到市場和消費者洞察力,美國乳製品行業秉承以科學研究為中心的傳統。雖然食品行業和其他行業受到了挑戰,但對乳蛋白的研究,我們未來仍將繼續保持強勁的勢頭。」

舉個例子:利用乳製品工業資金,科學家們在 2020 年上半年完成了一項新的大調查[1],揭示了乳蛋白及其它 16 種蛋白質成分在加工程度和環境影響方面的異同,追蹤了從原料獲得到蛋白粉生產過程中的成分變化。

我們從中學到的知識包括「如果從營養品質的角度考慮,而不是從食物的重量或卡路里含量的角度來考慮,美國乳蛋白對環境的影響可能與植物蛋白相似。」Saitama 說。在消費者推崇植物蛋白「清潔和綠色」的時代,這樣的發現值得關注。

乳蛋白:品質更勝一籌

當談到蛋白質品質時,奶製品總是引人注意。當被問及為什麼乳蛋白可以超越任何一種植物蛋白質而獨佔鰲頭時,Saitama 回答說,很簡單,「營養和選擇。」

「乳蛋白和植物蛋白對實現營養均衡的飲食都很重要,」她承認,「但考慮到不同蛋白質的營養品質差異很大,乳製品中的蛋白的優勢在於它們營養豐富,且具有堅實的理論基礎以及多年的營養研究支援它的益處。」

美國國家乳業委員會營養研究副總裁 Matthew Pikosky 博士對此表示贊同,他指出,在最佳化配方以促進肌肉生長、運動恢復及預防衰老方面,蛋白質品質與蛋白質攝入量同等重要。

那麼,又是什麼決定了蛋白質的品質呢?Pikosky 解釋說,歸根結底是「人體所需的各種必需氨基酸,蛋白質的可消化性,以及從蛋白質中消化和吸收的氨基酸的生物利用度。」

他說,在上述方面,乳清和酪蛋白等乳蛋白,以及牛奶製成的蛋白質成分,不僅是在 PDCAAS(蛋白質消化率校正氨基酸評分)等傳統指標上,而且在 DIAAS(可消化必需氨基酸評分)等最新和更準確的評分方法上,都比其他蛋白質得分高[2]。

針對老年人的新研究

Pikosky 指出,科學早已證實了乳蛋白在促進運動員和健身愛好者看重的肌肉恢復和「身體成分的積極變化」方面的功效,而乳製品蛋白質促進中老年人肌肉健康的能力——他們面臨著與年齡相關的肌肉質量和功能的下降(即所謂的肌肉減少症)——也建立在強有力的證據基礎上。

「關於乳製品中的蛋白質對於中年老年人的價值,」他說,「最近的研究表明乳清蛋白能減輕身體缺乏運動(不管是日常活動減少還是短期臥床休息)帶來的負面影響,如急性住院治療或疾病的發生,並能促進身體恢復和正常活動。[3,4]」

這些發現在當前的健康情境中尤其值得關注,不僅因為這些乳蛋白有助於年長的 COVID–19 感染者重新恢復活力,還應考慮其對封鎖隔離在家,無法進入健身房和公共空間,參加更普遍的體育活動的人們的積極影響,Pikosky 說。

乳蛋白:高質量、多用途

2020 年 7 月發表的一項最新研究[5]將乳蛋白的代謝益處擴充套件到健康衰老的領域之中。這項研究不僅強調了蛋白質的攝入量和品質對抵抗衰老、缺乏活動和臥床休息的負面影響的重要性,還表明了營養物質在血糖管理中的作用。

Pikosky 說:「研究證明瞭乳清蛋白是一種高質量、多用途的蛋白質成分,人們還可以使用它來促進肌肉健康。」

他解釋說,這項研究帶來的最突出的經驗教訓是,它肯定了兩種觀點的價值:一是繼續遵守蛋白質推薦膳食攝入量(RDA)的價值——該標準規定了個體所需的最低蛋白質水平;二是越來越多的證據表明,攝入更高的蛋白質「可以維持肌肉質量和功能」。

更高是多高呢?這項研究建議,健康的老年人每天每公斤體重(g/kg/d)至少攝入 1.0 至 1.2 克蛋白質,而那些患有嚴重疾病、受傷或明顯營養不良的人每天的蛋白質攝入量則需高達 2.0g/kg/d。相比之下,18 歲以上的成年人 RDA 為 0.8g/kg/d,或 180 磅以上(約為 81kg 以上)的成年人 RDA 約為 2.3 盎司(約合 65g)。

Pikosky 繼續說:「這項研究還討論了每餐攝入約 30 克優質蛋白質的重要性,其可有效提供足夠量的易於消化的和高生物利用度的必需氨基酸——特別是亮氨酸,這是一種維持肌肉健康的使用策略。而且作者特別指出了乳清蛋白的價值,它不僅含有很高比例的亮氨酸,而且分離乳清蛋白幾乎不含乳糖,味道也是中性的。」

至於那些將乳製品蛋白質和代謝健康聯絡在一起的有趣發現,Pikosky 指出,雖然碳水化合物和蛋白質代謝會提高血糖水平、刺激胰島素,並影響肌肉新陳代謝,但要將兩者的攝入量往更加平衡的比例轉變,即攝入更多蛋白質,這會更好地調節餐後血糖水平,對老年人有利。

「因為他們通常會經歷肌肉質量、體力活動和胰島素敏感性的下降,這會損害血糖平衡,從而增加患 2 型糖尿病的風險。」他說。

未來之路:瞄準老年人

展望未來,Pikosky 堅信蛋白質品質在維持肌肉和新陳代謝健康方面的作用——尤其是在老年人中的作用研究將繼續下去。他指出,「目前的預測[6]表明,85 歲及以上的人口將從 2010 年的 580 萬增長到 2050 年的 1900 萬。」幫助維持這一年齡段的人群獲得健康的幹預措施對公共衛生和醫療保健行業具有深遠的影響。

Saitama 對此表示同意並補充道,乳蛋白確實起到了一定的作用。「尤其是當我們設法滿足中老年人營養的需求去創制新食品時,」她說,「每一口都很重要。所以營養品質真的很重要。」

參考文獻

1.Survey Phillips SM. 「Current concepts and unresolved questions in dietary protein requirements and supplements in adults.」 Frontiers in Nutrition. Published online May 8, 2017.

2.Arentson-Lantz EJ et al. 「Improving dietary protein quality reduces the negative effects of physical inactivity on body composition and muscle function.」 The Journals of Gerontology: Series A, vol. 74, no. 10 (September 2019): 1605–1611

3.Oikawa SY et al. 「A randomized controlled trial of the impact of protein supplementation on leg lean mass and integrated muscle protein synthesis during inactivity and energy restriction in older persons.」 The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 108, no. 5 (November 1, 2018): 1060–1068

4.Phillips SM et al. 「Optimizing adult protein intake during catabolic health conditions.」 Advances in Nutrition, vol. 11, no. 4 (July 1, 2020): S1058–S1069

5.Houchins JA et al. 「Diet modeling in older Americans: the impact of increasing plant-based foods or dairy products on protein intake.」 Journal of Nutrition, Health, and Aging, vol. 21, no. 6 (2017): 673-680

原文連結:https://www.nutritionaloutlook.com/view/dairy-discoveries-the-latest-science-on-dairy-proteins

作者|Kimberly J. Decker

編譯|萌依依