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5 種創新減糖方案,拯救我們的糖量超載

2021-03-25 00:00:00健康

編者按

近年來,隨著人們日益認識到過度攝入糖的危害,「減糖」已經成為了最新健康趨勢,而且已然從消費者需求上升到國家行動。《健康中國行動(2019-2030)》中指出,政府將限制高糖食品的生產銷售,推動低糖或無糖食品的生產與消費。無疑,「甜味革命」已經到來。

今天,我們特別關注 5 種創新減糖方案,希望本文能夠為相關的產業人士和諸位讀者帶來一些啟發和幫助。

背景:糖的誘惑

就像伊甸園裡的亞當和夏娃一樣,我們中的許多人也都經不住糖的誘惑,尤其是在大流行期間。

不過在伊甸園中,糖是以一大顆水果的形式出現的,然而在現代,我們不得不保持警惕。如今人們攝入的精製糖數量非常驚人,幾乎四分之三的包裝食品和飲料中都隱藏著精製糖。

我們的身體並非專門設計用於處理這些過量的糖,因此,過量的糖不僅會使我們肥胖,還會增加身體患疾病的風險。一系列研究發現額外新增的糖(特別是來自加糖飲料的糖)與 2 型糖尿病的發展相關。

事實上,糖類消費率最高的國家也是 2 型糖尿病發病率最高的國家,在全球診斷為糖尿病的 4.63 億病例中,2 型糖尿病佔 90%。這種聯絡比以往任何時候都更棘手,因為肥胖症和糖尿病被認為是 Covid-19 的實質性風險因素,它們會引發炎症和損害免疫力。

鑑於 42%的美國人肥胖,近 11%的人患有糖尿病,美國政府委員會最近建議,新增糖的卡路里佔比不應超過每日卡路里攝入量的 6%。

在 11 月 14 日世界糖尿病日到來之前,我們將聚焦下述革命性創新——用更少的糖來滿足我們對甜味的需求。值得注意的是,這些新產品沒有使用類似阿斯巴甜這樣的非營養替代品(阿斯巴甜是一種甜味劑,本身具有一定的健康風險)。

圖. Amai公司的執行長(CEO)Ilan Samish

方案1:Amai 甜蛋白粉

Ilan Samish 在魏茨曼科學研究院(the Weizmann Institute ofScience)獲得生物化學博士學位後,在學術界和蛋白質研究領域工作了 20 年,並創立了 Amai 蛋白質公司。

Samish 表示:「自 2016 年以來,我們已經知道,佔住院人數最多的第一大非傳染性疾病是肥胖和與肥胖相關的代謝和心血管疾病。而這主要源於糖的過度攝入。」

「這就是為什麼我做了一件瘋狂的事情,離開學術界,把時間投入到如何‘治癒’我們所吃的食物,以預防由此產生的疾病。」

Amai(日語中的「甜」)蛋白質公司利用蛋白設計和精密發酵等方法,將從位於赤道灌木叢中發現的一種甜味植物蛋白轉化為比糖甜 1 萬倍的白色粉末,而這種白色粉末的升糖指數卻是零。

雖然 1 克蛋白質和 1 克糖的熱量相同,但 1 克 Amai 蛋白可以代替 10 公斤糖,這意味著每份蛋白質的熱量幾乎為零。

「我們是第一個將‘健康’與‘甜味劑’聯絡起來的人。我們的蛋白質和所有甜味劑一樣,會與舌頭上的甜味受體結合,但作為‘甜味劑’,它與微生物組、肝臟和腎臟卻完全沒有互動。它和所有的蛋白質一樣,會被消化成氨基酸。」Samish 說。

他初創公司獲得了許多榮譽,並且正在與食品行業巨頭合作,如蔓越莓汁製造商 OceanSpray。

來自以色列理工學院的食品工程專家 Yoav D. Livney 教授正在領導一個由 Amai 蛋白質公司、百事可樂、達能和以色列理工學院參與的專案,旨在從 2022 年起,將 Amai 的產品應用於飲料和酸奶領域。

Livney 從歐盟的 EIT-Food 計劃中贏得了兩筆資助,以支援其實驗室的一個為期兩年的專案,該專案的目標是開發一種微膠囊型技術,以保護甜蛋白,並保留其口味特徵,最終使粉末可以高比例地替代糖。

「到今天為止,我們還沒有一種甜味劑可以在不犧牲口味和健康的情況下替代 30%以上的糖,」Samish 說,「現在,我們的蛋白粉可以替代 35%到 80%的糖。我們與 Livney 教授的合作將使我們能夠在不妨礙口感和感官特徵的情況下增加減量。」

圖. DouxMatok公司的Incredo糖

方案2:DouxMatok的Incredo

最近《紐約客》(The New Yorker)對以色列初創公司 DuxMatok 進行了介紹,該公司始於五年前工業化學家 Avraham Baniel 對糖晶體的研究工作。(DouxMatok 結合了法語和希伯來語中代表‘甜’的單詞)。

DouxMatok 的 Incredo 是 99.9%的糖,因為其在每個晶體中添加了一粒小小的二氧化矽,這增強了味蕾的甜味感覺,以至於糖的含量可以減少一半左右。

「在流行病期間,含糖產品的銷售量急劇上升,」Avraham 的兒子、公司的 CEO Eran Baniel 說,「DouxMatok 可能是現有的唯一一種以糖為基礎的減糖解決方案。」

Incredo 為蔗糖素和阿斯巴甜等甜味劑提供了一種有吸引力的替代品,因為消費者已經將甜味劑與奇怪的味道和健康問題聯絡在一起了。

Incredo 在以色列首次亮相,許多食品製造商希望將糖含量控制在 9.8%以下,以避免政府規定的紅色標籤警告。

(編者注:從 2020 年 1 月起,以色列政府對飽和脂肪、糖和鹽含量過高的產品強制貼上‘紅色標籤’。)

「我們的第一批產品已經透過 Piece of Cake 連鎖麵包店上架,其他產品也即將上市。」Baniel 說。

今年 1 月,DouxMatok 公司將與加拿大的 Rogers Sugar 公司合作,在北美推出在以色列生產、在美國製造的產品。

隨後 DouxMatok 公司計劃將在美國推出更多的產品,然後在英國推出,因為英國的肥胖率正在上升,政府正在向食品製造商施壓,要求他們減少食品中的含糖量。

Incredo 潛在的作用不僅僅是替代糖,它還可以加入膳食纖維和蛋白質,可以在不改變口味的情況下增加營養價值。

圖. Fruitlift 為穀物生產商提供了一種減少產品中精製糖的方式

方案3:果味提升

接下來,讓我們回到伊甸園主題,以色列的 Gat 食品公司推出了 Fruitlift,這是一種純天然液體,由 90%的水果成分組成,可以完全或部分取代早餐麥片中的蔗糖。

這種含有多種溫和果味的甜味液體可以新增到不同種類的麵粉混合物中(用來製作各種膨化麥片),或者作為果味塗層噴灑在麥片成品上,而且還可以讓配方免於新增果味成分。

正如 Gat Foods 公司的國際市場總監所說,人們不想放棄甜味的早餐麥片,但他們越來越擔心佔產品 15~40%的精製糖,而 Fruitlift 只含有 10%的糖,並且這些糖都是來自水果的天然糖。

Fruitlift 的配方可以根據不同廠家的不同需求進行設計,包括從無糖早餐麥片到酸奶配料。

方案4:角豆樹提取物

另一家以色列公司 Inno-Bev 引進了 BioLift 飲料。

這種低咖啡因、41 卡路里的植物能量飲料(含有銀杏葉、接骨木和瓜拉納)含有 9 克來自角豆樹和蘋果提取物的新增糖。(相比之下,佳得樂 Gatorade 的含糖量為 36 克,紅牛為 27 克)。

「BioLift 是美國第一款由低糖的角豆樹提取物來增加甜味的飲料,旨在減少血糖波動。」產品開發者 Eli Faraggi 說。

方案5:減少果汁中的糖

總部位於雷霍沃特的 Better Juice 公司是第一家針對橙汁中糖分的食品科技初創企業,現在,它離市場越來越近。

這家由 Strauss 在 The Kitchen 食品科技中心孵化(Amai 蛋白也是如此)的公司,已經建立了一個試驗工廠,潛在的合作伙伴可以在那裡進行測試。

Better Juice 公司的酶技術可以將果糖、葡萄糖和蔗糖轉化為益生元膳食纖維和其他不可消化的分子。它可以減少橙汁中高達 80%的單糖,使橙汁成為一種低熱量但仍然甜美的天然飲料。

「到目前為止,我們已經與多家全球果汁生產商簽署了合作協議。」Better Juice 的創始人兼 CEO Eran Blachinsky 說。

「果汁和飲料製造商越來越意識到,在新的標籤措施正式實施之前,需要降低產品中的糖含量。我們的目標是在一年內徹底實現工業級規模並向市場供應我們的產品。」

Better Juice 於 2017 年 12 月由來自行業和耶路撒冷希伯來大學的生物化學家和微生物學家團隊成立。

原文連結:https://www.israel21c.org/5-sweet-innovations-that-can-save-us-from-sugar-overload/

作者|AbigailKlein Leichman

編譯|拍了花寶貝